下準備。レモンの皮を少量そぐように切って細い千切りにし、グラニュー糖をかけておく。

卵黄にグラニュー糖30gを混ぜ、十分に泡立てる。

牛乳、サラダ油、レモン汁、皮のすりおろしの順に加え、粉を3回に分けて加えてゴムベラで混ぜる。

卵白に砂糖を少量加えて中速でこしを切る。砂糖を少量残して入れて角が立つまで泡立てる。

残りの砂糖を加えて艶の良いしっかりしたメレンゲに仕上げる。

卵黄生地にメレンゲを1／3加えてよくなじませる。残りの1／3ずつメレンゲを加えて泡をつぶさないように優しく混ぜる。

型に流し込み、160度で35分焼く。焼きあがったら型を逆さにして冷ます。

型から外したら1で用意したピールを数か所飾って完成です。奮闘にレモン汁を加えたアイシングを糊にするとよいです。