ナス、ズッキーニ、エリンギは輪切りに、ピーマンは一口大にする。(ナスはアク抜きをする）

フライパンにサラダ油を熱し、ナスとズッキーニとエリンギを炒める。しんなりしてきたらピーマンを加えてさらに炒める。

ベーコンを加えて炒める。

トマト缶、塩、コショウを加え、蓋をして弱火で５～10分煮る。

とろけるチーズを加え、焦げないように全体に混ぜながら煮込む。