ゴーヤはみじん切りにして塩をふり混ぜ、10分ほど置く。
水気が出てきたら、ザルなどに入れて一旦水で塩を流す。

フライパンに油を入れ、水気を切ったゴーヤと鶏挽き肉をパラパラになるようにるように炒める。

砂糖、だし醤油を入れて汁気がなくなるまで炒める。
この状態で冷凍保存しておくと便利です。

うどんを茹でて、ゴーヤをたっぷり上に載せて、いただきます。