なす、ピーマンは乱切り
なすの灰汁抜きはご自由に

合挽を炒め出た油をなすに吸わせる様に炒め、ピーマンも入れる。

野菜にある程度火が通ったら水、塩麹、砂糖、醤油で炒め煮する。

水分が半分以下になったら出来上がり。
片栗粉でとろみを付けるとなおいい。