鳥肉を食べやすい大きさに切る。ボウルに鳥肉、調味料を入れ、手でよくもみ込む。

30分位置く。
汁気があったら汁気を切り、片栗粉大さじ3、卵白1個分を入れ、なじませる。

やや低めの温度で3分あげる。新聞紙に取り出して、5分おく。

180℃の油でからっとあげる。