♪の米麹こだわり仕込み本みりんをミルクパンに入れて半分の量になるまで煮詰め、しっかり冷ましておく。

♡の薄力粉とバーキングパウダーは合わせてふるう。
オーブンは190度に予熱。

バターは３つくらいにカットして冷凍しておく。
フードプロセッサーを使わない場合はバターも卵白もしっかり室温にもどす。

フープロ使用の場合は５へ。使用しない場合は１９へ。

バターをフープロに入れて軽く回しグラニュー糖を加え白っぽくなるまで回転させる。

量が少ないのでゴムべらで混ざっていない部分を底から一度返し、縁についたものも落として再度回してしっかり混ぜる。

卵白を一度に加えて回し、６と同じように底からゴムべらで返して再度回す。

1の煮切りみりんを大匙１～２程加えて回し、底からゴムべらで返して再度回す。怠ると粉入れ後も底にみりんが残ってる場合あり。

２のふるった粉類を一度に加えて回し、ざっと混ざったらゴムべらで縁についた生地を落としてそぼろ状になるまで混ぜる。

羽を外し、生地を簡単にゴムべらでまとめる。決して練ったりいじくりまわしたりしない。そぼろ状態が一つの生地になればＯＫ。

まとめることがやりにくいようならボールに移してから行なうとやりやすいです。
だれてたら冷蔵庫でいったん冷やして下さい。

生地を練らないようまん丸に丸めてオーブンシートを敷いた天板の上に並べる。少し間隔を開けて並べること。

生地が手につくようなら薄く手粉を付けて下さい（分量外）。余りにべたつくようなら無理せず一旦冷蔵庫へ。

１個が１４～１５ｇで１３～１５個程度出来ます。

190度に予熱したオーブンで１０～１１分焼く。
表面に薄く色づいて細かいひび割れが入ります。

焼成中に１の煮切りみりん大匙１弱と☆のみりんを良く混ぜてシロップを作っておく。

焼けたらすぐに15をケーキクーラーやオーブンの網などに乗せる。底もしっかり空気を通して湿気らないように。

16が熱いうちに15を刷毛で塗る。２～３重くらい重ねてシロップを打って下さい。

◆フープロを使用しない場合◆
常温に戻したバターを泡だて器で白っぽくしたところへグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

卵白を2回くらいに分けてしっかり加え混ぜ、1の煮切りみりんも加えて更によく混ぜる。

粉類を加えたらゴムべらに持ち替えてさっくり混ぜる。一塊になればOK。決して捏ねたり練ったりしないこと。

生地がだれてないようなら１２へ。だれたりべたつくようなら冷蔵庫へ。
→１２へ。１２以降は共通です。