レンズ豆の煮込みorスープ
犬魚2 @cook_40099315
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その3 煮込みにもスープにもなる超簡単フレンチ豆料理
このレシピの生い立ち
西荻窪にあるフレンチの名店organ（オルガン）の添え料理をシロートの自分でもできるように簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊89P
レンズ豆の煮込みorスープ
フランス料理をお手軽レシピで簡単に作る方法 その3 煮込みにもスープにもなる超簡単フレンチ豆料理
このレシピの生い立ち
西荻窪にあるフレンチの名店organ（オルガン）の添え料理をシロートの自分でもできるように簡略化。本物レシピは「なぜかワインがおいしいビストロの絶品レシピ—隠れた人気店ウグイス＆オルガンの自慢の50皿」紺野真 著／サンマーク出版 刊89P
アプリでひらく作り方
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レンズ豆も軽く水洗い。レンズ豆は水に漬けておかなくてもよい
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- 2
人参をみじん切り。格子状に切れ目を入れて、横にして切ると簡単
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残りの材料もみじん切り。ベーコンの食感が欲しい場合は、写真のように棒状に切る
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- 4
鍋に油を引き、豆以外を弱めの中火で玉ねぎに透明感が出るまで炒める。水500cc、スープの素2本、こしょう、豆を加える
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- 5
弱めの中火で蓋なし最大40分煮込む。20～30分で急速に豆が柔らかくなるので、好みの固さでストップ。水を増やせばスープに
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コツ・ポイント
豆を好みの硬さにして、かつ好みの水分量にするのが難しい。豆は煮込んで20分過ぎたら、あっという間にふやけてしまうので、たまに豆を噛んで確認する。水分は飛ばすほど味が凝縮する。スープの素は魚料理と一緒の時は魚介系、肉料理ならブイヨンなどを使う
つくれぽ
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