ボウルに卵を割り入れる。

ハンドミキサーで混ぜる。

40℃位の湯煎にかけてひと肌位に温める。(ひと肌に温まったら、湯煎から外す)砂糖を加える。

ハンドミキサーで白くもったりとするまで立て、生地がもったりと羽にくっついて、落ちた生地がリボン状になるくらいまで立てる。

最後はハンドミキサーの低速で30秒ほどまわして、生地のキメを調える。

ふるった薄力粉と抹茶を加える。ゴムベラで混ぜる。 ツヤがでるまで、しっかりと混ぜる。

最後に温めた牛乳をゴムベラで受けるようにして加えて混ぜる。

ベーキングペーパーを敷いた天板に生地を流し、平らにする。 空気を抜くために天板ごと生地を落とす。

180℃に予熱したオーブンで11～12分ほど焼く。

焼けたらすぐに天板から外して、ケーキクーラーの上で冷ます。上には乾燥しないように、ラップなどをかけておく。

生地が冷めたら、 紙から外して焼き色がついた方にホイップクリームを塗る。

巻いて形を調えたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。