玉ねぎをみじん切りにして、ラードで炒める。ペタッとしたらバットにとって冷ます。

熱湯で戻した高野豆腐を絞り、おろし金ですりおろす。そこにパン粉と牛乳を入れ、全体に牛乳がいきわたるよう混ぜる。

たねを四当分して丸め空気を抜き、少し平たくしたものを油をひいたフライパンに並べ、真ん中を指で押してくぼませる。点火。

弱火〜中火で8分焼いたら、ひっくり返して蓋をして5分。火を止めて蓋をしたまま5分おいて余熱で火を通す。

お皿にとり、フライパンを洗わずにケチャップと中濃ソースを入れ弱火にかけながら混ぜ、フツフツ泡が出てきたら火を止める。