【煮大根】大根は皮を剥き面取りをしておく。大根と米の磨ぎ汁を鍋に入れ火をかける。沸騰しはじめたら弱火にして1時間30分。

灰汁が出るので取り除く。大根を取りだし綺麗な鍋に水を入れ沸かす。沸いたら大根を戻し鰹ダシを入れ弱火にして1時間30分。

【餡かけ】フライパンを熱したら鳥挽き肉を入れてヘラで解しながら弱火強で炒めていく。

脂が透き通ってきたらしめじを入れて更に炒める。煮大根のダシ汁を入れてフツフツしてきたら醤油、塩を入れて味付け。

火を止めて水溶片栗粉を入れトロミをつける。器に煮大根を盛り餡をかける。三つ葉を飾って完成。