レバーに酒、醤油を馴染ませて15分くらいおく。
もやしは洗って水気を切って、ニラは3～5センチ幅に切っておく。

レバーの水気を切って(浸けておいた汁をなるべく捨てる)、片栗粉を混ぜる。
＊調味料を入れた後のとろみに関係してきます。

フライパンにサラダ油をしき、レバーを8割くらい焼く。
＊後でまた火を入れるので、ここで焼きすぎると固くなります。

一旦レバーを皿に寄せて、フライパンを拭く。
油をしき、よく熱したフライパンにもやしとニラを入れて強火でさっと炒める。

まだもやしがしゃきしゃきしているうちに、レバーをフライパンに戻して、調味料を順番に全部入れて炒め合わせる。最後まで強火で

仕上げに、火を止めてからごま油をかけてさっとまぜる。