鶏肉は一口大に切って酒と塩で漬け、下味をつけておきます。

玉ねぎは薄くスライス、しめじは適当にばらしておき、ニンニクはスライスします。

何も乗せない状態でフライパンを熱して、高温の状態で鶏肉を入れます。あまり頻繁に動かさず高温で、表面に焼き色をつけます。

ここでは中まで火は通らなくてオッケーです。表面がパリッとしてきたらすぐ鶏肉を皿に取り出します。

鶏肉を焼いた後のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクとクミンを入れてから火をつけます。

ニンニクとクミンを絶対に焦がさないように、泡がふつふつ出てくるぐらいの温度で3分ほど、オリーブオイルに香りを移します。

玉ねぎを加え、中火でしんなりするまで炒めたらしめじを加えて炒めます。

フライパンに白ワインとトマト缶を加えます。しばらく火にかけて、水分を飛ばします。

最初に表面に焼き色をつけた鶏肉を加え、弱火で中まで火を通していきます。10分ほど加熱すると中まで火が入ります。

念のため、一つ取り出して切ってみましょう。中まで赤いところがなければ塩と胡椒で味を整えて完成です。