とりもも肉の黄色い脂を取り（我が家ではとり皮も剥がします）、大きめの一口大に切り、ポリ袋に入れて下味を加えてよくもむ。

1日置いた方が美味しくなりますが、時間がなければ1に片栗粉を入れてなめらかになるまでよく揉む。

サラダ油をフライパンの深さ2〜3cmまで入れ、サラダ油を温め、菜箸を入れて箸先から気泡が出たら、中火にする。

肉を広げながらフライパンに次々と入れて、時々肉をひっくり返しながら揚げ、肉を串で刺して澄んだ汁が出たらバットにあける。

油を取り除いたフライパンにごま油、長ネギ、ニンニクチューブ、ショウガチューブを入れ弱火で炒める。

ニンニクとショウガの香りがしてきたら中火で炒め、A（水、酒、砂糖、醤油、ケチャップ）を加える。

6が煮立ってきたら、4の肉を戻し入れ、再度煮立ったら火を止める。Bの水でといた片栗粉を入れて混ぜる。

再度中火でとろみがつくまで煮たら出来上がり。