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野沢菜 醤油漬け
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野沢菜 醤油漬け-レシピのメイン写真

野沢菜 醤油漬け

えんどうまい
えんどうまい @cook_40114271

2018年は信濃大町お葉漬け隊のお母さんたちに漬け方を教わりました。

このレシピの生い立ち
毎年試行錯誤。

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野沢菜 醤油漬け

えんどうまい
えんどうまい @cook_40114271

2018年は信濃大町お葉漬け隊のお母さんたちに漬け方を教わりました。

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材料

15キロ分
  • 野沢菜 15キロ
  • 醤油 2250cc
  • 酢 750cc
  • 砂糖 1キロ弱
  • 鷹の爪 お好みで
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作り方

  1. 1

    野沢菜を洗う

    • 野沢菜 醤油漬け作り方1写真
  2. 2

    45リットルの桶を使用
    ぎゅうぎゅうにしきつめる

    • 野沢菜 醤油漬け作り方2写真
  3. 3

    砂糖と鷹の爪を混ぜた物を振り入れていきな

    • 野沢菜 醤油漬け作り方3写真
  4. 4

    茎と葉が互い違いになるように重ねていく
    。ぎゅうぎゅうに。

    • 野沢菜 醤油漬け作り方4写真
  5. 5

    だいたい桶に満タンになっていきます。

    • 野沢菜 醤油漬け作り方5写真
  6. 6

    最後に醤油と酢をかける

    • 野沢菜 醤油漬け作り方6写真
  7. 7

    重石をします。
    使った野沢菜の量の約3倍の重石

    • 野沢菜 醤油漬け作り方7写真

コツ・ポイント

とにかくぎゅうぎゅうに詰めて漬ける。
一晩で水を上げないと固い野沢菜漬けになってしまいます。

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えんどうまい
えんどうまい @cook_40114271
2018/11/23 07:30に公開
お料理は夢中になれるのでストレス発散です
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このレシピのキーワード

野沢菜 トウガラシ

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