名古屋風どて煮＊牛スジ煮込み・もつ煮込み
名古屋めしご当地グルメ赤味噌煮込み♪ふろふき大根、おでん、どて飯丼、半熟玉子をのっけて♪味噌だれは串カツ、エビフライ、などに添えて、おうち居酒屋おつまみに！
余ったらうどんと炒めて、とんちゃん焼きうどんに♪
このレシピの生い立ち
昔から好きでよく作っているどて煮。色々配合を変えて研究し、夫の好きな味付けにできました。
名古屋風どて煮＊牛スジ煮込み・もつ煮込み
名古屋めしご当地グルメ赤味噌煮込み♪ふろふき大根、おでん、どて飯丼、半熟玉子をのっけて♪味噌だれは串カツ、エビフライ、などに添えて、おうち居酒屋おつまみに！
余ったらうどんと炒めて、とんちゃん焼きうどんに♪
このレシピの生い立ち
昔から好きでよく作っているどて煮。色々配合を変えて研究し、夫の好きな味付けにできました。
アプリでひらく作り方
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《下処理》
ボイル牛スジ、ゆでモツの場合は、表面の脂を取るために、沸騰した湯にくぐらす。 -
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《下処理》
ぬるま湯でもみ洗いし、一口大や食べやすい好みの大きさに切る。
※固い部分はなるべく薄く切る。 -
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《牛すじの下茹で》
水を注いで火にかけ沸騰したらアクをとり、☆を加えて蓋をして弱火で１時間半ほど下茹でする。 -
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《豚モツ下茹で》《ステーキ切れ端の下茹で》
同様に下処理して☆を加え、１時間ほど下茹でする。 -
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《冷凍保存》
多めに下処理して、煮汁ごと冷凍保存OK。 -
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下茹でした煮汁を画像くらいまで取り分ける。
※分けた茹で汁は煮詰まりすぎたら加えたり、カレーやシチューに、冷凍保存OK。 -
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《煮込み》
★を加え、味噌が溶けたら弱火でフタをずらし、50分～１時間ほど煮る。ステーキ切れ端なら30分ほどでOK。 -
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《味付け》
醤油と蜂蜜を加えて中火で10～20分煮込む。
※味をみて足りなければ調味料を加えてととのえる。 -
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◆こんにゃくを加えない場合は冷凍保存ができますよ。
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◆ご飯にかけて、どて飯に。
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◆余った味噌だれを温め、卵を割り落とし、半熟くらいで火を止める。
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◆半熟たまごの味噌カツ丼。
※名古屋の味処叶のメニュー風。 -
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※こちらはモツ。
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コツ・ポイント
＊煮込んだスープはカレーなどに使えますので捨てないでくださいね。
＊牛すじは多めに下処理をして煮込んでおき、冷凍保存するのがオススメ。カレーやビーフシチュー、オムレツのドミグラスソースなどに活用できますよ。
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