《下処理》
牛スジ、ステーキ切れ端など生肉の場合は鍋に水を加えて一度沸騰させ、茹でこぼす。

《下処理》
ボイル牛スジ、ゆでモツの場合は、表面の脂を取るために、沸騰した湯にくぐらす。

一口大や食べやすい好みの大きさに切る。
※固い部分はなるべく薄く切る。

《牛すじの下茹で》
水を注いで火にかけ、沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火で１時間半ほど下茹でする。

《ステーキ切れ端の下茹で》
同様に下処理して１時間ほど下茹でする。

《豚モツの下茹で》
同様に下処理して１時間ほど下茹でする。

《冷凍保存》
多めに下処理して、煮汁ごと冷凍保存OK。

《味付け》
☆と★を加え、味噌が溶けたら弱火～中火でフタをずらし、50分～１時間ほど煮る。

ステーキ切れ端なら30分ほど煮込む。
生姜は千切りでもOK。
グレーターで粗みじん切り、参考にどうぞ。

《仕上げ》
蜂蜜を加え、煮汁にトロミがつくまで中火で15分～煮込む。
※味をみて足りなければ調味料を加えてととのえる。

こんにゃくを加える場合は下茹でしておく。
※軽く白だしで下味をつけておくと更に美味しくなりますよ！

※蜂蜜を入れて５分ほど煮たら、こんにゃくを途中で加えて、10分ほど煮込み、味が足りなければ★を追加して、できあがり。

※こちらはモツ。

◆こんにゃくを加えない場合は冷凍保存ができますよ。

◆おでんのこんにゃくorふろふき大根にたっぷり添えても美味しい♪

◆ご飯にかけて、どて飯に。

◆切った大根を出汁で30分煮込み、煮汁ごと、煮込んだ牛すじを加えて更に30分煮込んだもの。

◆余った味噌だれを温め、卵を割り落とし、半熟くらいで火を止める。

◆半熟たまごの味噌カツ丼。
※名古屋の味処叶のメニュー風。