にんにくは、ヘタと芽を取り除き、みじん切りする。
玉ねぎは、皮を剥いてヘタを取り除き、縦に薄切りする。

しめじは、石づきを取り除き、ほぐしておく。

牛こま切れ肉は、塩とブラックペッパー少々・赤ワイン大匙2杯をかけ、手で食べやすい大きさに軽くちぎりながら、揉み込む。

★と赤ワイン大匙4杯をボウルに入れて、軽く混ぜ合せる。
3に薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、火にかける。

にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
しめじを入れて、さっと混ぜ合わせる。

3をフライパンの端(火から遠いところ)に寄せ、4を焼く。
赤ワイン大匙4杯を入れて、全体を混ぜながらアルコールを飛ばす。

4にだいたい火が通ったら、2・ローリエを入れて10分煮込む。
砂糖・塩少々・ブラックペッパー少々入れて、味をととのえる。

ごはんに5を(具は除いて)大匙3～4杯入れて、混ぜ合わせる。
2等分して、丸く形成して、それぞれお皿に盛り付けておく。

ボウルに牛乳と卵を割り入れ、空気を含ませるように泡立てる。
塩・ブラックぺッパーをそれぞれ少々入れて、味をととのえる。

別のフライパンにバター・サラダ油大匙1杯程度入れて、よく熱する。
7の半量を流し入れ、8分目くらいまで火を通す。

火をとめて、フライパンをゆすりながら、9の上に乗せる。
8をかけて、茹でグリーンピースを乗せたら、出来上がり。

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