そうめんは堅めに茹でて、冷水にとって洗い、氷で締めます。

きゅうりは輪切りにし、梅干しをたたいて和えます。
みょうがは小口切りにしておきます。

ナスは縦半分にし、表面に切れ目を入れます。フライパンにゴマ油を入れて、弱火でソテーします。つゆを回しかけて火を止めます。

深めの器につけ汁を張り、そうめんを盛ります。その上に、具材を並べます。