しめじは石づきを取りほぐし、えのきは半分くらいに切る。長ネギは薄く斜め切りにする。

鳥肉は食べやすい大きさに切り、塩コショウお酒（分量外）をそれぞれ少々かけて軽くもんでおく。まな板の上でかまいません。

フライパンにオリーブオイルを入れ、長ネギの香りが出るまで炒め鳥肉を入れる。

鳥肉の表面が白くなってきたら小麦粉を入れて、粉っぽさがなくなるまで炒める。（弱火〜中火）この時焦げないように注意！

粉っぽさがなくなったら豆乳を入れ優しく沸騰するまで混ぜる。少しとろみが出てきたらキノコを入れる。

キノコを絡めて塩コショウで味をととのえる。

グラタン皿に具を入れ、とろけるチーズをたっぷりかけ、粉チーズをふりオーブントースターで15分位焦げ目がつくまで焼く。