土付のらっきょは、水洗いし根と芽を切り落とし、薄皮をむく。

水気を丁寧に拭き、ジップロックの袋に入れ、塩を振って冷蔵庫に一晩ねかせる。

鍋に湯を沸かし、②を入れ、すぐザルに入れて素早く熱をとる。

消毒した保存瓶に市販のらっきょ酢、唐辛子を入れる。数日は漬かり具合を見ながらよく振ります。