まず、だしを作ります。エビをキレイ洗ってから、取り除いた頭と水を一緒に鍋に入れて、一度沸騰させ。

沸騰してから、一旦火を消す。しゃもじなどで頭をつぶしてから、再び弱火で５分ぐらい。

熱いフライパンにオリーブオイルと刻みニンニクをいれ、焦げないようにして炒め、香りが出たら、エビの身側を下にして並び入れて

中火ぐらい、焼き色を付いたら、裏返して、だしとハーブを入れ、蓋をして2分ぐらい。