ナスは皮と剥いた部分を交互に縦剥きにし斜め輪切りにします。ボウルにナスとヒタヒタの水を入れアク抜きをして置きます。

合わせ調味料をよく混ぜ合わせて置きます。フライパンを熱しゴマ油・サラダ油を回し入れ挽き肉を炒め酒を振り臭みを取ります。

挽き肉の色が変わってきたら水切りしたナスを入れ少し炒めます。ナスが挽き肉の旨味を吸ったらフタをして蒸し焼きにします。

ナスがしんなりしたらフタを開け、合わせ調味料を入れひと煮立ちしたら盛り付け白ゴマを振り完成です。