水に塩と重曹を入れて混ぜる。完全に溶けなくてok。
強力粉にこの水と卵を加え、箸かフォークで混ぜる(写真は半量で作成)。

全体がボソボソになったら手でこねる。
体重をかけて押し伸ばし、折ってまとめるの繰り返し。

15分ほどこねたら、ラップを巻いて常温で2～3時間寝かせる(暑い時期は冷蔵庫で)。

まな板に打ち粉をし、4等分した生地を一つずつ麺棒でできるだけ薄く伸ばす。目標2～3mm。
形はできるだけ長方形に。

生地の両面に打ち粉をして3つ折りにし、包丁で2～3mmの細さに切る。

麺に打ち粉をまぶしながら、何度か持ち上げてほぐす。
縮れ麺にしたい場合は手でよく揉む。

鍋にたっぷり湯を沸かし、麺を入れる。
1分ほどして再沸騰したら、ザルに上げ出来上がり。