鱈はざるの上で両面に塩・コショウを振っておく。

にんにくはみじん切りにし、オリーブオイル、粗塩と合わせ、よく混ぜ合わせておく。
オーブンを200度に余熱始める。

玉ねぎは薄くスライス、椎茸は傘を厚めにスライスして石づきを裂き、シメジは底を落として小房に分け、エリンギも手で裂く。

クッキングシートを40センチ程切り、半分に折り目をつけ、片面の端を避けて(2)を大さじ1塗る。

玉ねぎ、キノコ類の順にのせ、軽く塩・コショウを振り、ペーパーで水気を拭き取った鱈をのせ、(2)を大さじ1程回しかける。

シートの何ものっていないもう反面を折り被せ、合わせた端部分を折りながら閉じ合わせていく。(上記写真参照)

同様にもう一つ作り、天板に並べ、余熱の上がったオーブンで20程焼き、はさみを刺して十字に切り込み、レモンを添える。