鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。時間は規定より1分～30秒少なめに。

パスタを茹でている間にしめじの用意。火にかけたフライパンにごま油少々をひき、食べやすい程度に房を分けたしめじをソテー

軽くハーブソルトとコショウを振って絡め、種を取り鋏などで細く輪切りにした鷹の爪を加えて蓋をし、弱火で軽く蒸し焼きに。

パスタが茹で上がったら、素早くざるにあけて湯を切り、しめじをソテーしているフライパンに加えて軽く炒める。

程よくしめじが絡んだところでそばつゆを加え、中火でさっと炒めれば完成。皿に盛り、好みでネギや刻み海苔を散らしてもいい。