レンコンを綺麗に洗い皮ごと擦り下ろす。

擦り下ろしたレンコンにオカラを入れよく混ぜる。

出し汁、醤油、味醂、砂糖を鍋に入れて煮る。水溶き片栗を入れてとろみをつける。

2のレンコンを楕円形にし、少し油を多めに引いたフライパンで焼く。弱火でジックリやくとモチモチ感が増します。

４を両面焼いたら皿に並べて出汁をかけて、好みで生姜を擦り下ろす。