牛肉は塩をすりこむ。ここではたたきや刺身にできる肉を使用しています。

粗挽き黒胡椒をすりこむ。

フライパンにオリーブオイルと包丁などでつぶしたにんにくを入れる。弱火にかけてにんにくの香りを出す。

＜2＞を入れ中火で全面焼き目をつける。日本酒を入れふたをして1分。火を止めて3分蒸す。

大きく切ったアルミホイルで＜4＞を包み、もう一度アルミホイルで二重に包む。

あら熱がとれたら（10～20分）1時間～2時間冷蔵庫に入れて冷やす。