よく水洗いした大根の葉を塩を加えたたっぷりのお湯で茹でる

水を張ったボウルであく抜きをする

フライパンにごま油を熱して、しらす干しをカリカリになるまで炒める

カリカリに炒めたシラスを紙に広げて余分な油を吸わせておく

よく水気を絞った大根葉を小口切りにする。葉の部分は縦横にみじん切りにすると、できあがりがキレイです

小口切りにした大根の葉をギュっとしっかり水気を絞る。
ここでの水気の絞り方でこのあとの作業の時間が短縮されます

シラスを炒めたフライパンに油をひかずにそのまま水気を切った大根の葉を入れて、乾煎りします

乾煎りしていると大根の葉がほぐれてきて、パラパラになってきます。
根気よくそのまま炒ってください。

大根の葉の水分が飛んで、ヘラに当たる感触が軽くなってきます。
保存性を高めるためにも、しっかり水分を飛ばして下さい

水分が飛んだら、油を切っておいたシラスといりごま、塩を加えます

満遍なく混ぜ合わせてます

シラスの油を切っていた紙に広げて、粗熱を冷ませばできあがりです