柿の皮をむく。西条の柿は、溝があるので、難しいです。干し柿用なので、枝がちゃんとついてます。

柿がすっぽり入るくらいのお鍋でお湯を沸かして、熱湯に２秒くらい柿をつけます。こうするとカビが発生しにくくなります。

干し野菜ネットに吊るすので、その高さにあわせてヒモを切って枝にひっかけて吊るします。

風遠しのいいところに干します。最初は直射日光があたらないようにします。

干し具合はお好みで。２週間くらいから食べごろを見計らって観察します。