クレイジーソルトを片面に2振りずつ振りかけ、20〜30分程度冷蔵庫で寝かせる。

水分を拭き取り表面に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鯛を両面こんがりと焼く。

鯛を焼いている間に、みかんの皮を剥き、搾ってジュースを作り、●を合わせる。

焼き上がった鯛を皿に移し、そのままのフライパンに白ワインを投入。沸騰したら合わせたソースを投入し、最後にバターを投入。

鯛に6で用意したソースをかけて完成。