私の基本の卵なしアレンジパン生地＆成形
酒種は、お米と御飯、米麹で作る酵母で酒粕酵母とは別物で、その酒種で作る基本の卵なしの菓子パン＆惣菜パン生地。あこ代用可能
このレシピの生い立ち
酒種のパンを焼くのに、自分なりの配合を書きとめておきたかったので。。。
私の基本の卵なしアレンジパン生地＆成形
酒種は、お米と御飯、米麹で作る酵母で酒粕酵母とは別物で、その酒種で作る基本の卵なしの菓子パン＆惣菜パン生地。あこ代用可能
このレシピの生い立ち
酒種のパンを焼くのに、自分なりの配合を書きとめておきたかったので。。。
アプリでひらく作り方
- 1
水の中に酒種を混ぜ入れ、油脂(バター)以外の材料を捏ねる。
- 2
粉気がなくなったら油脂を加えて、更に捏ねる。
- 3
グルテン膜が出来ているか確認して一次発酵させる。あとは好きな成形方法で★
- 4
⑤の写真に茶色っぽく映ってるのは、玄米の色です。玄米で酒種を継いでいるので。。。
- 5
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- 6
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- 7
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- 8
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- 9
５～８の成形だと
こんな感じのパンが
焼けます♪ -
- 10
十字にラインを入れてから斜めに短いラインを入れると…→
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- 11
こちらは雪の結晶の模様をつけたメロンパン♪
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- 12
桜餡を入れて桜花の成形で可愛いパン♪
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- 13
１２の成形。餡を包み閉じ目を下にして５等分にスケッパーでカットする。
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- 14
更に５等分して合計10ヶ所切り込みを入れて、カット面を上向きにする。
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- 15
２こ１セットにする
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- 16
底面。詳しくは…
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11820986637.html -
- 17
レシピに粉末よもぎを入れて子供の日のよもぎアンパンに。
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- 18
柏の葉っぱもあしらって♪
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- 19
餡子は生地と同量の重さを丸めて包みます。
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- 20
詳しくは…
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11854591362.html - 21
レシピのバターを
オリーブオイルに
替えてフォカッチャ
も美味しいですよ♪ -
- 22
http://ameblo.jp/atu-hito/entry-11893624808.html
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コツ・ポイント
砂糖と塩が○～○gとなっているのは、作るパンによって替えるので…チョコたっぷりの生地なら砂糖は10g、塩気があるようなフィリングを使うパンを作るなら塩は２gでいいかな。。。と。自分の覚書なので、おおまかな表示です。
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