鍋に肉のブロックを入れ、水をひたひたになる位に入れて中火にかける

沸騰したら灰汁を掬い、火を弱めて30分から40分煮る。(箸が通るくらい)

【2】の肉をを ビニール袋に入れて醤油を注ぐ。注いだら水を張った容器の中に袋を入れて中の空気を抜いて袋を閉じる。

冷蔵庫に1日から2日寝かす。途中何回かひっくり返して醤油を行き渡らせる。 薄くスライスして召し上がってください。