厚手の平なべに鶏肉を入れ、酒カップ1/2、しょ うゆカップ1/3、砂糖大さじ2、赤とうがらしを入れて中火で煮る。

煮たったら弱火にし、25分煮る。
途中で3回くらい返しながら煮る。

煮汁を少し取り分けておく。
（後でかけるためのタレをとっておく）

最後は強火で煮たたせて照りをつける。

自然に冷めるのを待ち、冷めたら削ぎぎり。

削ぎぎりしたお肉を盛り付けし、③をかける。