切り干し大根は水でしめらして塩をふり、よくもんでから水洗いする。その後水につけて20分置く。

油揚げは縦半分に切って細切りにする。

水気を切った切り干し大根を炒め、油が回ったら油揚げを入れて炒める。

白だし・砂糖・みりんを入れて落としぶたをし、弱火で5分煮る。

さらにしょうゆを加え弱火で5分煮る。