にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜のみじん切りを炒める。

香りが立ってきたら、豆板醤も加え、更に炒める。

そこに豚挽き肉を加え、酒を回し入れほぐしながらしっかり炒める。甜麺醤も加え、ムラなく炒める。

香ばしい香りが立ってきたら、水、中華スープの素、醤油、砂糖を加え、煮立たせる。あくが出てきたら、取る。

1度味見をして、塩・胡椒で味を調える。長ネギのみじん切りも加える。

水溶き片栗粉でとろみを付け、仕上げに酢を回し入れる。これで、全体の味がキリッとまとまる。

豆腐を奴(1丁を4～6等分)に切り、皿に並べる。麻婆あんをかけ、お好みで細ねぎの小口切り、粉山椒、ラー油を散らす。