大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、米のとぎ汁で水から煮る。
串が通るようになったらざるにあげる。

大根の葉があれば、長さ１～1.5㌢に切って、塩少々加えて沸騰したお湯でささっと茹で、ザルにあげ粗熱が取れたら水気をしぼる

深めのフライパンか鍋にオイルを入れて強火にかける。

手羽元を入れて、一旦中火にする。全体的に焼きついたなーと思ったら、１の大根とだし汁を加えて中火のままヒト煮立ち。

ここでアクは取り除くことをお忘れなく。

浮いてるアクと余分な油分は取り除き、酒→砂糖→みりん→しょうゆと順に投入。
つど軽くヒト混ぜしながら加えいれる。

調味料全部入れたら、落し蓋をして弱火～中火で30分くらい煮る。途中２，３回底から返すように混ぜる。

汁気がほとんどなくなったら器に盛る。
最期に２の大根の葉を飾って出来上がり。