れんこんを薄い（2～3ミリ）輪切りにする。

酢を少し入れたお湯で、薄切りれんこんを2分くらいゆでる。その後、水ですすぐ。

ジップロックに生姜と醤油を入れて、よく撹拌する。

そこにれんこんを入れて、ふたをして、しゃかしゃか上下左右に動かして、汁をれんこんにまんべんなくつける。

ジップロックの空気を抜いてふたをして、冷蔵庫で2時間ぐらい。