鯵は三枚におろし皮を剥いで(ここまでお店でやってくれます)中骨をピンセットで抜く。

人参を千切りにして炊飯器に米と一緒に入れ固めに炊く。

炊けたら寿司酢を入れ切り混ぜて冷まして置く。