ゴボウは皮を包丁の背で軽くそいでから、斜め薄切りにして水に浸す。（長く浸すと香りが消えるので注意！）

豚小間はゴボウに絡みやすいように、やや小さ目に切る。フライパンにごま油を熱して、豚を炒める。

豚の色が変わったらゴボウも加えて炒める。蓋をして蒸し煮にしながら、時々蓋を取って炒める、を繰り返す。

昆布水を具材が浸る位まで加えてえのき氷と砂糖を入れる。蓋をして中火で煮る。

煮立ってきたら塩麹と麺つゆを加えて蓋をして弱火で10分煮る。ゴボウが煮えたら蓋を取り汁気を飛ばすように炒める。