湯剥き用に鍋に熱湯を用意する。沸騰したらヘタをくり貫いたトマトを入れる。

皮がめくれてきたら、ざるにあげ、触れるようになったら皮をむく。

湯剥きしたトマトをざく切りにする。
ざく切りにしたトマトをざるに入れ、軽く水分を切る。

にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつける。弱火で約１分後、にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎは焦がさないように弱火でしっかり炒める。

トマトを加えて塩、黒こしょう、 お好みのハーブを加えて、軽く混ぜたら、蓋をしないで15分ほど煮込む。

火を止めてハーブを取り除く。しばらく放置して水分を蒸発させる。