紫スイートポテトパン
紫芋の鮮やかな色と、サツマイモの優しい黄色が美味くからみあった優しい味のパンに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
この時期おいもが美味しい季節なので、何か目で楽しんでも食べられるパンをと思い、生地に紫芋、中にサツマイモ２種類使って作ってみました。ふかふかの生地としっとりしたスイートポテトの相性がばっちりです！！
紫スイートポテトパン
紫芋の鮮やかな色と、サツマイモの優しい黄色が美味くからみあった優しい味のパンに仕上がりました。
このレシピの生い立ち
この時期おいもが美味しい季節なので、何か目で楽しんでも食べられるパンをと思い、生地に紫芋、中にサツマイモ２種類使って作ってみました。ふかふかの生地としっとりしたスイートポテトの相性がばっちりです！！
アプリでひらく作り方
- 1
仕込み水・バター以外の材料を機械に入れる。（イーストは入れる４分前に温水を入れておく）
- 2
仕込み水を入れて１分４０秒ほどこね、こね終わったらバターを入れ４０秒ほどまたこねる。
- 3
指で伸ばし薄い膜になるようならこね終わりそのまま機械の中で４５分ほど１次発酵する。
- 4
生地が２．５倍ほどになったら生地を１２等分しベンチタイム２０分
- 5
成型する生地を裏返し楕円形に伸ばしたら、丸くしたスイートポテトをのせ、包み込み閉じたら綴じ目を下にして楕円形また伸ばす。
-
- 6
生地に切り込みを４箇所入れて、２～３度ねじって端っこが下になるように止める。両端は最後まで切らないように注意！！
-
- 7
全部の成型が終わったら４０℃８５％で２０分２次発酵（オーブン使用）する。
-
- 8
ほぼ２倍くらいの大きさになったら、照卵をして１８０℃～１９０℃で１５～２０分焼く
-
- 9
スイートポテトを作る。サツマイモを蒸かすかレンジで加熱し、熱いうちに皮をむきマッシャーで細かくつぶす。
- 10
鍋にサツマイモ・砂糖・バターを入れ強火にかけて水気をとばすように練り混ぜる。
- 11
全体がなめらかになったら、卵黄２個を加え手早く混ぜ、生クリームバニラエッセンスも加え火からおろす。
- 12
冷めたら３センチくらいの大きさのポテトを１２個作っておく。
コツ・ポイント
スイートポテトを先に作っておいて冷まして、室温においておくこと。
残ったポテトは卵黄を塗って普通のスイートポテトとして食べてよい＾＾
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