鶏胸肉は余分な脂肪と水気を除き、一口大に切り、塩をふってもみこむ。
小麦粉を全体にまぶす。

なすは一口大の乱切りにし、パクチーは2～3cm長さに切る。

揚げ油を170°に熱し、①を2分ほど揚げる。
なすは皮の色が艶やかになるまで30秒ほど揚げる。

バットにライムの絞り汁、めんつゆ、水を入れて混ぜ合わせ、③を一晩浸す。
皿に盛り付け、パクチーをのせる。