ゴーヤは縦半分に切りわたと種をとって、端から５ｍｍ厚さの半月切りにする。

沸騰したお湯の中に入れ、２０分下ゆでをし、水気を切っておく。

鍋に味付けの醤油・酢・みりん・砂糖・水を入れ、砂糖が溶けたら、ゴーヤを入れる。

煮汁が１～２ｃｍくらいになったら、カツオ節（残った煮汁を吸う位入れる）と、白ゴマを入れ混ぜる。