なすをコンロで焼き氷水につけて皮をはぎます。このとき茄子を焼くまえに包丁で4箇所へたから尻尾まで切り目をいれます。

皮をむいたらしっかりとリードペーパーで水気を切り塩をふりかけオリーブオイルでマリネします。冷蔵庫で2時間ほど冷やします

好みでアンチョビを溶かしたオリーブオイルやバルサミコをつけて食べると、白ワインががぶがぶ進む前菜の出来上がりです。