粉をふるって、オーブンを170度にセット。卵を卵白と黄身で分けてボールへ。桜の葉、花はぬるま湯で塩抜き。

卵白に二回に分けて砂糖の半量をいれます。塩をほんのひとつまみ。ハンドミキサーでメレンゲを作ります。

次に黄身に砂糖をいれて、またハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。

そこにサラダ油、水、粉類を順番にいれて混ぜていきます。粉をいれたら、混ぜすぎないように。グルテンで生地が重くなります。

５にメレンゲの３分の１をいれて、ゴムベラでよく混ぜます。

混ざったら、今度は６をメレンゲのほうにいれて切るように混ぜる。

型に流し入れて、菜箸を立てにいれて、くるくるして大きな空気を抜きます。その後30cmの高さから何度か落として空気抜き。

170度のオーブンで40分焼いて、何もついてこなかったらOK.

好みで食紅で生地に色を付けてもいいです。極少量の水で溶いてから５でいれて下さい。ピンクで春らしく桜っぽくなります＊

桜の花は型の底にいくつか並べると可愛いです＊桜の葉は刻んでから５の時に入れてください！