【パート】シュー生地
人気検索トップ10入り♪シュークリームの皮です。ポイントを押えてマスターすればアレンジが広がります★
このレシピの生い立ち
エクレアやパリブレスト、ドーナツにも応用できる基本の生地。
要点を押えれば家庭でもできちゃいますので細かく書いてみました☆
慣れればきっとできます！参考になさってください＾＾
【パート】シュー生地
人気検索トップ10入り♪シュークリームの皮です。ポイントを押えてマスターすればアレンジが広がります★
このレシピの生い立ち
エクレアやパリブレスト、ドーナツにも応用できる基本の生地。
要点を押えれば家庭でもできちゃいますので細かく書いてみました☆
慣れればきっとできます！参考になさってください＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
絞り袋と口金をセットし、天板にオーブンシートを敷いておきます。
（生地が温かいうちに絞るため、先に準備します。） -
- 2
薄力粉は紙の上にふるっておきます。
（コピー用紙などで◎生地に加えたらすぐに混ぜたいので必ず用意しておきます。） -
- 3
バターは1.5～2cm角に切り、水・塩・砂糖と一緒に鍋に入れます。
（水の沸騰と同時にバターを溶かすため。塊はダメ！） -
- 4
鍋を中火にかけ沸騰させます。
そのあいだに卵を2個ほぐします。
バターが溶けて沸騰し、白っぽくなったら火を切ります。 -
- 5
火を切った鍋にすぐに小麦粉を一度に入れ、木ベラで混ぜます。
完全に混ざったら再度点火し、中火で練ります。 -
- 6
全体をつぶすようにして練り混ぜます。
鍋底に白く膜が張って、カサカサするまで約3～4分。火を切って更に2～3分練ります -
- 7
※テフロン加工の鍋は膜が張らないのでわかりにくいです（写真。）
初めての方は普通のステンレスやアルミの鍋が良いでしょう - 8
※火を切った後すぐに卵を入れると部分的に固まってしまいます。粗熱を取る程度に数分練ります。
- 9
5～6回くらいに分けて割っておいた卵を入れます。
その都度良く混ぜ、大体混ざったら次を加えます。 -
- 10
2個全部入れたらムラなく混ぜます。まだ固いです（ぶつっと切れる感じ）。3個目は調整です。少しずつ加え、都度良く混ぜます。
-
- 11
木ベラからたらしてみて、すっと途切れた部分が正三角形になる固さがベスト！
・ブツリと切れる⇒固い
・だらだら⇒ゆるい -
- 12
※固さをチェックするときは全体を完全に混ぜてから。
卵を入れすぎると修正できないので3個目は慎重に少しずつ加えます。 - 13
絞り袋に生地を詰めてオーブンシートに丸く絞ります。
冷めるとやりにくいので手早く全部絞ります。 -
- 14
余りの溶き卵を表面に塗ります。
フォークに水をつけて上面を軽くおさえて整えたら焼成です。 -
- 15
普通サイズの場合
170℃：20分
一旦扉を開けて蒸気を逃がして更に焼く
170℃：10分 - 16
※最初の20分は絶対に扉を開けないでください！！
コレで完璧☆
冷めてもしぼまないシューですよ♪ - 17
揚げれば フレンチクルーラーに！！
⇒ID:18991896 -
- 18
シューアイスです＾＾
-
- 19
2021.10.8
トップ10入りしました！
ふっくら焼けるとうれしいですよね( *´艸｀) -
コツ・ポイント
細かいことをひとつひとつ丁寧にこなすことが重要です。
生地が出来ていればどんな形でも応用無限∞☆
ゆるくなり過ぎた場合はバナナやリンゴをくぐらせて
揚げるとおいしいフルーツフリッターになりますよ♪
つくれぽ
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