さんまは水で洗い塩をして、20分ほど置いておく。

身に浮いた水気をペーパーでふき取る。

身の下側をみて、肛門（はらびれの手前くらい）のうしろから斜めに2つにカット。

改めて荒塩をふり、熱したグリルへ。
表裏焼き、焦げ目がついたら出来上がり。大根おろしを添えて盛る。