大根を２．３ｃｍの輪切りにして皮をむく。鍋に牛すじ、かぶるぐらいの水を入れて茹でこぼす。何回か水を変えて洗う。

牛すじ、大根、じゃがいもを入れてかぶるくらいの水と昆布を入れて、火にかける。強火で１０分煮て、出てきたあくを取る。

アクを取ったところ

中弱火ぐらいの火加減にして、和風だしの素、醤油、みりん、酒を入れて糸こんにゃくを結んで入れて、１時間半～２時間煮る。