初めに、パータビスキュイ(スポンジ生地)を作る。
4号缶に敷紙を敷く。オーブンは170〜180℃にセットしておく。

材料を用意する。
牛乳とバターをレンジか湯煎にかけて温めておく。

卵に砂糖を加えて湯煎にかけながら泡立てる。この時の卵の温度は人肌位が目安。

生地がリボン状になればOK。

4の生地にバニラオイル少々、ふるった薄力粉を一気に入れてさっくり混ぜる。

温めておいた牛乳とバターを入れ、さっくり混ぜる。

型に生地を入れ170〜180℃のオーブンで約25分焼く。

クレームシャンティーを作る。
生クリームと粉糖を入れたボールの底を冷やしながらすくった時に落ちない位に泡立てる。

さつま芋クリームを作る。
さつま芋の皮を厚く剥き、水から火にかけ、竹串がすっと入るまで茹でる。

さつま芋クリームの材料を用意する。

茹で上がった芋は熱いうちに裏漉しする。

さつま芋クリームの材料を裏漉した芋に全て入れ良く混ぜる。

ポンシュを作る。
水に砂糖を加え、温め溶かす。これを氷水で冷やし、冷めたらラム酒を加えておく。

焼き上がった生地はケーキ網に乗せ冷ます。

ビスキュイが冷めたら、表面の焼き色がついてる部分を薄く取り除き、横半分にスライスする。

ポンシュを内側の生地にうつ。

下から生地、クリーム、アーモンドスライス、クリーム、生地の順番でサンドする。

先程作ったクレームシャンティーを角が立つくらいまで泡立て、17の生地全体に薄く塗る。

モンブラン口金にさつま芋クリームを詰め、お好みで絞り、泣かない粉糖をかけて完成！