牛すじは、購入したら流水でザーザー雑巾洗いします。血が薄くなり、水がほぼ透明になるまで。雑巾洗うみたいに、ゴシゴシ

洗った牛すじを、たっぷりの水から湯がきます。強火で、沸騰するまで。時々、箸を入れて満遍なく。

沸騰して、表面に、黒いアクがたくさんできます。アクは取らずに、そのままザルにあげ、水で洗います。2〜3回水を変える。

ザルにあげて、適当な大きさに切り、たっぷりの水に、塩とともに、火にかけます。

しっかり洗ってあるので、アクは出ません。量にもよりますが、30分〜1時間位コトコト。

これは、素材なので、クタクタに煮ない様注意して。少し硬いくらいで火を止めます。鍋ごと常温で冷まして。

冷めたら、一回分ずつ、煮汁ごと(必ず)ジプロックに小分けします。空気を抜くようにしっかりと封をして。

冷蔵庫で冷やしてから、冷凍。

使用する時は、冷蔵庫で解凍。油脂と、コラーゲンに分かれます。脂をペリペリとはがしてから、カレー、肉じゃが、焼肉、炒め物