その間に醤油、酒、みりん、砂糖、ニンニク、しょうがを沸騰させる。(好みでポン酢も入れる。)

トリモツを一口大に切り分けて、血が残ってたら軽く洗い、煮汁に入れて、そっと温める。(ぐらぐらさせない。)